Zapiekanka makaronowa z kurczakiem i niebieskim serem

Goście dzwonią i mówią, że za chwilę wpadną, Czasu mało, a wypada przygotować coś do zjedzenia. Pierwsza myśl jaka przychodzi mi do głowy to makaron. Zaglądam do lodówki: warzywa, ser niebieski, jogurt naturalny. No to powstała szybka i zdrowa zapiekanka makaronowa. Tego dania na pewno się nie powstydzicie. Bałam się trochę połączenia jogurtu z..jajkiem, jako sos do całości, ale wyszło obłędnie. Proste składniki, a całość komponuje się ze sobą genialnie. Wszystkim smakowało. Nie ma nic bardziej przyjemnego niż widzieć puste talerze gości :). Zapiekanka też super smakuje na drugi dzień, kiedy wszystkie składniki się przegryzą. 

Składniki (na 4-5 osób):

pojedyncza pierś z kurczaka

połowa opakowania makaronu penne (pełnoziarnistego)

średnia czerwona papryka

1 puszka pomidorów krojonych

1 czerwona cebula

1 kulka mozzarelli

1 jajko

1 mały jogurt naturalny

100 g sera niebieskiego

łyżka oliwy z oliwek

przyprawa do kurczaka, sól, pieprz

Jak zrobić?

1. Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra-dół, termoobieg).

2. Makaron gotujemy al dente w osolonej wodzie.

3. Na patelni rozgrzewamy oliwę z oliwek. Kurczaka kroimy w grubszą kostkę i podsmażamy ok. 3 minut. Posypujemy przyprawą do kurczaka.

4. Cebulę i paprykę kroimy w kostkę i dodajemy do mięsa. Całość podsmażamy ok. 5 minut i  dodajemy pomidory z puszki. Chwilę gotujemy.

5. Jogurt naturalny łączymy z jajkiem na gładką masę (może być za pomocą miksera), przyprawiamy do smaku solą i pieprzem. Ugotowany makaron wykładamy do naczynia żaroodpornego i polewamy sosem jogurtowym. Mieszamy. Na makaron dajemy kurczaka z warzywami. Mozzarellę kroimy w kostkę i dodajemy do całości. Mieszamy.

6. Zapiekankę wkładamy do piekarnika na ok. 15 minut. Po tym czasie na wierz dodajemy pokrojony w cienkie plasterki niebieski ser i zapiekamy do jego rozpuszczenia.